PATATAS A LA IMPORTANCIA

 Una página de mi libro de cocina

                                Me acuerdo de cómo movía la mano antes de estampar la firma

   Me acuerdo de cuando, por navidades montábamos, el belen.

          Me acuerdo del frío que hacía cuando nació Vicent.
Ese año la ola de frío hizo que los termómetros marcaran un     
                                     nuevo record.

Me acuerdo del potaje de garbanzos que hacía la Luchi

Ingredientes:

                              Garbanzos cocidos

                                       Espinacas

                                        Patatas

                             Dos huevos cocidos

                                      Almendras

                                        Laurel

                                      Colorante.

                                    Para el sofrito:

                              Una rebanada de pan

                                          Ajos

                                      Pimentón

                                        Perejil

                                Yema de huevo.

En una cazuela amplia se pone a calentar agua (o caldo de puchero o pollo). Cuando esté caliente se echan los garbanzos y el laurel a cocer. Pasada media hora se le añade una patatita (en cachelos) y la verdura. Se deja cocer otra media hora por lo menos.

Mientras tanto, en la sartén, se sofríe una rodaja de pan y dos ajos.

Una vez dorado se machaca en el mortero con el perejil, las almendras y la yema del huevo.

Este picadillo junto con un poco de pimentón se sofríe en la sartén y se le añade al guiso y se le da un hervor.